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发布时间:2022-05-20 02:07:04 作者:88bf必发唯娱乐官网 出处:必发365网址是多少
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      原题目:盐醋汁,蔬菜酱油,煳辣油,百香果汁...就用这5款酱汁,拌黄瓜清冷爽口,轻易速手

      蚍蛴(pí qí)又叫扁玉螺,是胶东地域的一种常见的海产,表形略微扁平,肉质鲜美弹牙,守旧的做法是酱爆或水煮蘸汁,唐大厨自调一款盐醋汁,取蚍蛴肉搭配拍黄瓜做成凉拌菜,开胃解腻,清稀奇美,极度旺销。

      1.大蚍蛴纳盆,添海水(可用淡盐水替代)没过,滴少许香油浸泡2幼时吐净泥沙,捞出洗净黏液,放入高压锅添净水没过,加适量葱段、姜片,调底味压造15分钟,合火捞起放凉,挑出螺肉去掉内脏,改刀成厚片备用。

      2.调盐醋汁:盆内加米醋200克、白糖30克、味精30克、盐20克搅匀备用。

      1.黄瓜洗净,沥干后去蒂,置于案板上拍扁,改刀生长约3厘米的段;香菜洗净去根,切成5厘米长的段备用。

      2.盆内舀入提前调好的盐醋汁25克、蒜泥10克,倒入拍散的黄瓜段300克、蚍蛴肉150克、香菜10克,淋香油3克抓拌匀称即成。

      1.调百香果汁:鲜百香果洗净,切开后挖出果肉置入料盒,每500克果肉中加糖50克、橙汁20克、盐15克拌匀待用。

      2.黄瓜洗净去皮,改刀生长约8厘米的段,每段纵向切成四条,去掉瓜瓤后放入冰水浸泡10分钟,取出拭清水分,摆入盘中,浇百香果汁50克,装饰苦菊苗、圣女果即可走菜。

      1.米醋50克、东古一品鲜酱油20克、辣椒油(带辣椒段)10克、蒜末5克、盐3克搅匀造成味汁。

      2.黄瓜去掉头尾,改刀生长约8厘米的段,将螺旋刀从黄瓜芯正中心插入,一边转动一边向前促进,直到穿透整段黄瓜,再逆向转动将螺旋刀拔出,然后用菜刀将黄瓜皮划透、掰开,取出造成螺旋状的黄瓜芯。

      这是一款桌桌必点的幼凉菜,黄瓜块裹上百香果汁,酸中带甜、崭新开胃,售价15元,毛利轻松越过75%。

      百香果10个挖出果肉放入榨汁机,添造品百香果汁300克、蜂蜜120克搅打匀称;圣女果洗净后整个为二待用。

      黄瓜洗净后刮去表皮,用东西切成带有海浪斑纹的菱形片,取黄瓜片100克纳盆,加调好的百香果汁35克拌匀装盘,装饰圣女果2块即可走菜。

      将京彩与黄瓜、木耳、樱花萝卜等蔬菜集合,淋入蔬香酱油、醋蒜汁、煳辣油,拌成一款爽口凉菜,崭新微辣,简直桌桌必点。两种料汁与煳辣油均可提前预造,开餐前只需将全部食材装盘,操作轻易,走菜不越过1分钟。

      1.生果黄瓜洗净去蒂,用刀背轻轻拍出裂纹,纵向整个为四,修生长约6厘米的段;樱花萝卜洗净,修去两头,用刀背轻轻拍裂;黑木耳泡发,撕成幼片,汆水过凉;香菜择净,冲水沥干,切生长约5厘米的段;溏心京彩剥壳放入保鲜盒备用。每盘码入治理好的黄瓜段50克、木耳50克、香菜段50克,去壳京彩用切蛋器划成6瓣装盘备用。

      2.熬蔬菜酱油:锅内添色拉油250克烧热,下葱段100克、洋葱丝100克、姜片100克、鲜辣椒100克、胡萝卜片300克、香菜300克、香芹段500克炒香,添高汤3000克大火烧沸改幼火熬30分钟,滤净料渣、打去浮沫,倒入生抽1000克、东古一品鲜酱油500克、美极美味汁500克、鸡饭老抽300克、鸡粉300克、冰糖200克、蚝油200克幼火熬匀即成。

      3.修造煳辣油:锅入色拉油2000克烧至三成热,下葱段300克炸干水汽,捞出另作他用,离火下入干红花椒30克、干红辣椒段350克,幼火炸至辣椒变为褐血色,合火倒入料缸,放凉即可行使。4.醋蒜汁:蒜末和香醋服从2∶3的比例调匀。

      取一盘摆好的蔬菜京彩,浇入蔬香酱油50克、醋蒜汁15克、煳辣油15克即可走菜,上桌后由客人自行拌匀。

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